Смокер — специальная дровяная печь-коптильня для приготовления блюд при низкой температуре. Мягкий дым позволяет добиться сохранения сочности и вкуса при копчении.
Для нового сезонного меню Андрей Кондратов, шеф ресторана «Птица», создал 7 блюд, в основе которых говядина, приготовленная в течение многих часов в смокере:
Для нового сезонного меню Андрей Кондратов, шеф ресторана «Птица», создал 7 блюд, в основе которых говядина, приготовленная в течение многих часов в смокере:
- Копченый ростбиф, подается с каперсами, руколой и пармезаном
- Слоеная лепешка роти с копченым ростбифом, кремом из сыра фета, луком фри и соусом унаги
- Овощной салат с копченым ростбифом и свежей зеленью
- Кукурузный крем-суп с брискетом из говядины и луком фри
- Брискет из говядины, томленый 8 часов в смокере
- Мини чебуреки с брискетом и соусом сливочный демиглас
- Бургер с брискетом из говядины, шпинатом, карамельным луком, глазуньей и пармезаном